LATEST DIRECTIONS OF DEVELOPMENT OF RESEARCH IN THE FIELD OF BAKERY

Хлеб – стратегически важный продукт питания. Обеспечение его качества и безопасности всегда остается актуальным. В обзоре представлены данные мировой научной литературы по основным современным направлениям исследований в области хлебопечения. Показаны основные задачи, встающие настоящее время перед сотрудниками хлебопекарной промышленности учеными, занимающимися разработкой новых хлебопекарных продуктов заквасок. Раскрыта значимая роль применения заквасок на основе молочнокислых бактерий обеспечении продукции. Bread is a strategically important food product. Ensuring its quality and safety always relevant. The review presents data from the world’s scientific literature on main modern areas of research in field baking. tasks currently facing employees baking industry scientists involved development new products starter cultures are shown. significant role use based lactic acid bacteria ensuring bakery revealed.